Formación 100% online · Curso completo de 6 módulos

Estudiá desde cualquier lugar, sin clases en vivo ni horarios fijos. Comenzás cuando te inscribís y avanzás a tu propio ritmo.

La formación incluye

• 6 módulos.
• Videoclases y materiales descargables.
• Actividades y evaluaciones.
• Tutorías durante el cursado.
• Acceso desde celular, tablet o computadora.
• Sin requisitos previos ni costo de inscripción.

Modalidades de acceso

• 6 cuotas: 1 módulo por cuota.
• 3 cuotas: 2 módulos por cuota.
• Pago único: acceso inmediato a los 6 módulos.

Temario completo

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Certificaciones

• Certificado privado del Instituto Ateneo: incluido.
• Certificación Nacional: opcional y arancelada.
• Certificación Internacional: opcional y arancelada.

INSCRIPCIÓN

Formulario: https://forms.gle/AAeof11BMZmgBGUB6

Podés pagar mediante Mercado Pago, transferencia, Ualá, MODO, QR, PayPal o PREX

WhatsApp: 3442 653504

¡Empezá hoy mismo!

TEMARIO

• • Fundamentos de la pastelería saludable: diferencias entre repostería tradicional,

vegana y sin gluten; principios de nutrición aplicados.

• Higiene y seguridad alimentaria: normas BPM y HACCP, manipulación segura de

alimentos, prevención de contaminaciones cruzadas en cocinas inclusivas.

• Sustitución de ingredientes: harinas sin gluten, leches vegetales, mantecas y quesos

veganos, endulzantes naturales.

• Masas y bases: quebrada, sablée, hojaldre y bizcochos adaptados a harinas alternativas

(almendra, arroz, avena certificada).

• Cremas y rellenos veganos: pastelera con leches vegetales, mousses con aquafaba,

ganache con chocolate sin lácteos.

• Tortas y pasteles inclusivos: clásicos adaptados (cheesecake vegano, brownie sin

gluten, carrot cake integral).

• Panadería dulce sin gluten: panes, budines, muffins y bollería artesanal con harinas

alternativas.

• Chocolatería vegana: bombonería, baños y rellenos sin lácteos, técnicas de templado

con chocolate apto vegano.

• Decoración y presentación: uso de fondant sin gluten, glasé vegano, glaseados espejo y

técnicas de emplatado moderno.

• Repostería funcional: incorporación de superalimentos, semillas, cereales integrales y

productos antioxidantes.

• Innovación en repostería: repostería molecular aplicada a productos veganos y sin

gluten, tendencias actuales en pastelería artística.

• Gestión gastronómica: organización de brigadas, control de costos y escandallos,

compras y almacenamiento de insumos especiales.

• Marketing gastronómico saludable: identidad de marca, redes sociales, delivery digital

y fidelización de clientes en el nicho saludable.