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2. Certificación Nacional (con costo adicional) Emitida por la Cámara Argentina para la Formación Profesional y Capacitación Laboral

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TEMARIO: PASTELERIA SALUDABLE

MODULO 1: FUNDAMENTOS

• Filosofia de pasteleria saludable: clean label, whole foods, equilibrio entre sabor y nutricion
• Nutricion aplicada: indice glucemico, fibra prebiotica, antioxidantes naturales
• Normativa de etiquetado para claims nutricionales (sin gluten, sin azucar anadido)

MODULO 2: INGREDIENTES ALTERNATIVOS

• Harinas: integrales (espelta, kamut) y sin gluten (almendra, coco, avena certificada, garbanzo)
• Edulcorantes: eritritol, xilitol, stevia, dátiles, plátano maduro, sirope de arce, azucar de coco
• Grasas saludables: aceite de coco virgen, aguacate, pures de frutos secos, semillas de chia y lino
• Sustitutos de huevo: gel de chia/lino, aquafaba (para merengues), pures de fruta, goma xantana

MODULO 3: TECNICAS DE ELABORACION

• Reformulacion sistematica de recetas tradicionales
• Horneado sin gluten: uso correcto de gomas (xantana, guar) y psyllium
• Merengues y mousses con aquafaba
• Control de hidratacion con harinas alternativas
• Conservacion natural sin aditivos artificiales

MODULO 4: PRODUCTOS PRINCIPALES

• Bizcochos y muffins integrales (platano, avena, remolacha)
• Galletas de dátiles, avena y mantequilla de almendra
• Tartas raw con base de frutos secos y dátiles
• Cheesecakes veganos de anacardos
• Trufas energéticas y barritas sin azucar anadido
• Postres adaptados: keto (bajo en carbohidratos), paleo, sin gluten certificado, para diabetes

MODULO 5: INNOVACION Y TENDENCIAS

• Ingredientes funcionales: probioticos, harinas de subproductos (upcycling)
• Sostenibilidad: reduccion de desperdicios, envases biodegradables
• Fermentacion con masas madre integrales
• Personalizacion nutricional segun necesidades (deportistas, embarazadas, tercera edad)

MODULO 6: EMPRENDIMIENTO

• Desarrollo de producto: prototipado, pruebas sensoriales, calculo de vida util (shelf life)
• Marketing honesto: evitar healthwashing, comunicacion transparente
• Modelos de negocio: pastelerias especializadas, lineas saludables en establecimientos tradicionales, suscripciones, catering wellness